PID Sous Vide Điều khiển: Độ chính xác + -0.1degC cho kết quả hoàn hảo

Học cách nhiệt độ PID điều khiển cách mạng nấu ăn sous-vide. Tìm hiểu cách tạo thực phẩm chất lượng nhà hàng tại nhà với các thiết lập DIY và so sánh sản phẩm.

I. giới thiệu

Độ chính xác của nhiệt độ là chìa khóa để đạt được kết quả chất lượng video. Không giống như hệ thống điều nhiệt cơ bản cho phép các biến động gây thất vọng, bộ điều khiển PID (tỉ lệ tích phân) duy trì bồn tắm nước trong + -0.1degC -- biến các nhà bếp gia đình thành các phòng thí nghiệm ẩm thực chuyên nghiệp. Nó loại bỏ vấn đề nấu quá mức protein và kết cấu không đồng đều. Đây là điều tồi tệ nhất đối với những người đang tìm kiếm để đạt được sự hoàn hảo.

II. Nấu Sous Vide là gì?

Bằng cách giữ nhiệt độ cao hơn ngưỡng để tăng trưởng mầm bệnh (ví dụ như 55degC trong khử trùng). Theo Serious Eats, sous vide là một phương pháp khoa học cách mạng hóa kết cấu và hương vị của rau và protein.

III. Quả là dụng cụ tầm thường

Hysteresis là một vấn đề gây tai nạn cho nhiều máy vide cấp thấp. Nó xảy ra khi máy điều nhiệt thô sơ và không phát hiện sự thay đổi nhiệt độ theo thời gian để điều chỉnh nhiệt. Nhiệt điều chỉnh không hiệu quả có thể gây ra dao động giữa 2-5degC, dẫn đến kết quả không nhất quán. Thời gian phản ứng chậm kéo dài phục hồi khi thức ăn lạnh được thêm vào bồn tắm. Điều này làm tăng nguy cơ phát triển của vi khuẩn trong các " danger zones" (4-60degC). Các vấn đề này càng trầm trọng hơn do lãng phí năng lượng, vì máy sưởi liên tục vượt quá nhiệt độ mục tiêu của chúng và sau đó chính xác. Những giới hạn này nhấn mạnh sự cần thiết của các hệ thống điều khiển thông minh có thể hiệu chỉnh động.

Điều khiển PID được giải thích

Các bộ điều khiển PID sử dụng thuật toán ba phần để tối ưu hóa độ ổn định nhiệt:

Tỷ lệ (P) : điều chỉnh đầu ra công suất theo tỷ lệ với sai số.

Phương pháp số nguyên (I) : Phương pháp này loại bỏ các sai số còn lại bằng cách cộng các sai lệch trong quá khứ. Nó đảm bảo độ chính xác lâu dài.

Dẫn xuất (D) : Dự đoán những thay đổi trong tương lai bằng cách sử dụng nhiệt độ, ngăn ngừa sự phóng đại.

Hệ thống này có thể đạt được một trạng thái cân bằng mà không thể với hệ thống điều nhiệt truyền thống. Control.com nói về các ứng dụng công nghiệp và sự ưu việt của PID trong môi trường đòi hỏi độ chính xác.

V. Điều gì làm cho PID lý tưởng cho Sous Vide?

Ba ưu điểm chính làm cho bộ điều khiển PID lý tưởng cho các ứng dụng SOUS vide:

Độ chính xác: duy trì ổn định + -0.1degC bảo tồn các kết cấu mỏng như lòng đỏ silky 63degC và bít tết hiếm vừa.

Phục hồi nhanh: Hành động không thể thiếu làm giảm giảm nhiệt độ giảm khi thêm thức ăn, và thời gian phục hồi được giảm lên đến 50% so với thiết bị điều nhiệt.

Tiết kiệm năng lượng bằng cách loại bỏ chu trình quá nóng, hệ thống PID làm giảm tiêu thụ điện lên đến 30%, theo nghiên cứu năng lượng của ẩm thực hiện đại.

PID là tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và chất lượng.

VI. Lắp đặt một bộ điều khiển PID DIY cho Sous Vide

Các thành phần này được yêu cầu để xây dựng một hệ thống sous điều khiển PID:

Bộ điều khiển PID Inkbird SYL-2350 (cho khả năng lập trình tiên tiến) hoặc Inkbird' S ITC-308.

Nhiệt nguyên tố ngâm nước nóng (1000W), hoặc nồi nấu chậm biến đổi.

Cảm biến và rơle: Không thấm nước PT100 thermocouple (và 40A SSR).

Cung cấp điện năng: Nguồn 110V / 220V với bảo vệ GFCI.

Nghị định thư lắp ráp

Nối các đầu vào của PID với cặp nhiệt điện.

Kết nối SSR với đầu ra điều khiển PID.

Tất cả các kết nối nên được đặt trong một khu rào chắn chống thấm nước.

Đặc điểm PID auto-Tune sẽ được kích hoạt khi tàu thăm dò bị chìm. Điều chỉnh PID tại 60degC.

Kiến trúc có minh họa các hướng dẫn để chống thấm nước và các cơ chế dự phòng an toàn.

VII. So sánh các bộ điều khiển PID đầu cho sous vide

Mô - thê

Chính xác

Dễ sử dụng

Giá cả

Điều tốt nhất cho

Inkbird ITC-308

+ -0.3degC

Plug-và chơi

$40

Những người mới tập.

Auber SYL-2352

+ -0.1degC

Có thể tùy chỉnh

$110

Người dùng có kỹ năng cao

Raspberry Pi DIY Kit (bằng tiếng Anh)

+ -0.2degC

Sử dụng kỹ thuật

$60

Những người có sở thích

Những hiểu biết chủ yếu

Inkbird là một chương trình đơn giản và dễ sử dụng với cài đặt sẵn.

Auber cung cấp nấu nhiều giai đoạn để hỗ trợ các công thức phức tạp.

Các bộ dụng cụ DIY, chẳng hạn như các bộ dựa trên Arduino, cung cấp tùy biến vô tận. Tuy nhiên họ yêu cầu chuyên môn lập trình.

VIII. PID điều chỉnh dây cho Sous Vide

Phân tích hiệu suất và tối ưu hóa nó thông qua hiệu chuẩn có hệ thống

Chỉnh tông tự động thấm vào bồn tắm và chỉnh nhiệt độ mục tiêu. Sau đó, hãy bắt đầu tự điều chỉnh. PID tính toán các giá trị P, D, và I tự động trong các chu trình sưởi ấm/làm mát.

Những sự điều chỉnh thủ công

Giảm giá trị P-value (ví dụ từ 80 đến 50).

Ổn định chậm: Tăng I (ví dụ 0.01-0.05).

Để làm giảm dao động, tăng giá trị D (ví dụ 1 đến 5).

Kiểm tra thời gian ổn định bằng cách thay đổi thiết lập trong 5degC tăng (ví dụ: 30degC thành 35degC).

IX. IX.

Những biện pháp quan trọng

Để tránh sự thâm nhập của nước, đặt thiết bị điện tử bên trong các hộp với bảng đánh giá IP67.

Hộp có nắp đậy kín sẽ ngăn không cho bốc hơi khi nấu nướng trong thời gian dài.

Theo dõi mực nước hàng giờ; Khối lượng thấp có rủi ro về thiệt hại lò sưởi.

An toàn thực phẩm luôn đề cập đến bảng thanh trùng USDA cho sự kết hợp thời gian/nhiệt độ cụ thể. Salmonella có thể được loại bỏ khỏi gia cầm bằng cách sưởi ấm nó để > = 74degC hơn 15 phút.

X. Kết luận

Các bộ điều khiển PID loại bỏ những hạn chế vốn có trong vide truyền thống. Họ cung cấp kiểm soát nhiệt chính xác micromet để đảm bảo kết quả nấu ăn hoàn hảo. Hệ tuần hoàn PID thương mại thì thuận tiện, nhưng tích hợp DIY cung cấp độ chính xác cho các nhà phát minh có ý thức về ngân sách. Inkbird ITC-308 là một sản phẩm cấp nhập cảnh lớn cho kết quả ngay lập tức. Làm chủ công nghệ PID không chỉ là một thiết bị. Nó cho phép các đầu bếp sử dụng các nguyên tắc khoa học thực phẩm một cách tự tin. Cố điều chỉnh các thông số, và sau đó chia sẻ với chúng tôi câu chuyện thành công của các bạn trong phần bình luận!